Lactic là loại vi khuẩn có lợi cho con người và động vật. Các sản phẩm từ vi khuẩn này được ứng dụng rộng rãi trong đời sống. VIAProtic chia sẻ những thông tin cơ bản nhất về vi khuẩn này để bạn đọc hiểu thêm.
Lactic là gì?
Vi khuẩn Lactic có tên gọi đầy đủ Lactic Acid Bacteria là dạng vi sinh vật thuộc họ Lactobacillaceae. Đặc điểm chung của họ vi khuẩn này đều là vi khuẩn gram dương, không có dạng bào tử, không di động, hô hấp kị khí hoặc thiếu khí.
Vi khuẩn lactic hấp thụ năng lượng thông qua quá trình lên men carbohydrate, tạo ra acid lactic, và chúng thường tồn tại trong nhiều môi trường khác nhau như đường ruột, màng nhầy của người và động vật, cũng như trong các sản phẩm thực phẩm lên men như sữa chua, phô mai, bánh mì…
Đặc điểm của vi khuẩn Lactic
Vi khuẩn Lactic không thể tự tổng hợp hầu hết các chất thiết yếu để tồn tại và phát triển, nhưng chính nhờ đặc tính này mà chúng đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe con người. Chúng thường cư trú trong các sản phẩm sữa và quá trình chế biến sữa, trên thực vật nguyên vẹn hoặc đang phân hủy, cũng như trong hệ tiêu hóa của người và động vật. Dựa vào hệ enzyme nội bào, vi khuẩn Lactic có thể tham gia vào hai cơ chế lên men: lên men đồng hình và lên men dị hình.
Hiện nay, các nhà khoa học đã xác định được khoảng 20 chi vi khuẩn Lactic. Dựa vào hình dạng, vi khuẩn này được chia thành 5 giống chính: Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc và Bifidobacterium.
Môi trường sinh trưởng thích hợp của vi khuẩn Lactic
Một trong những lý do khiến vi khuẩn có lợi cho con người là nhờ quá trình lên men lactic. Phần lớn các loài trong nhóm vi khuẩn lactic phát triển mạnh trong môi trường có pH từ 6 đến 7, tuy nhiên, một số loài lại thích nghi tốt với môi trường axit và có thể chịu được pH rất thấp.
Ứng dụng của vi khuẩn Lactic
Lactic được áp dụng rộng rãi trong các lĩnh vực của đời sống như công nghệ thực phẩm, y học, nông nghiệp, công nghiệp…
Sản xuất acid Lactic
Acid lactic là một loại acid phổ biến với nhiều ứng dụng trong các lĩnh vực như:
- Chế biến thực phẩm: Acid lactic được coi là một phụ gia an toàn, có tác dụng điều vị, tạo gel và bảo quản.
- Công nghiệp dược, công nghiệp da và công nghiệp dệt: Acid lactic được sử dụng trong nhiều quy trình sản xuất.
- Sản xuất màng bao sinh học: Một vật liệu thân thiện với môi trường.
Nhờ những ứng dụng tuyệt vời này, các nhà khoa học trên thế giới đang nỗ lực nghiên cứu thêm về quy trình sản xuất và phát triển acid lactic.
Sản xuất thực phẩm
Vi khuẩn Lactic trong sữa chua không chỉ giúp lên men và làm giảm pH, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại, mà còn tạo điều kiện cho người không dung nạp lactose vẫn có thể hấp thu các dưỡng chất từ sữa. Đồng thời, quá trình này còn tạo ra các vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và gia tăng giá trị dinh dưỡng của sữa chua.
Chi Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus là những loại vi khuẩn Lactic có vai trò quan trọng trong quá trình lên men rau củ, giúp chuyển hóa đường trên bề mặt thành acid, tạo nên vị chua tự nhiên và giúp bảo quản rau củ lâu hơn. Để vi khuẩn Lactic phát triển thuận lợi và ức chế các vi khuẩn có hại, thường cần bổ sung từ 3 đến 5% muối NaCl vào nguyên liệu.
Quá trình lên men của vi khuẩn Lactic
Quá trình lên men acid lactic xảy ra trong điều kiện yếm khí, với hai cơ chế chính là đồng hình và dị hình, dựa trên hệ enzyme nội bào.
- Lên men dị hình tạo ra khoảng 50% acid lactic cùng các sản phẩm phụ như ethanol, acid acetic và CO2, trong khi lên men đồng hình chủ yếu tạo ra acid lactic.
- Tùy thuộc vào sự có mặt của oxy, vi khuẩn Lactic phân giải glucose tạo thành acid lactic cùng với một lượng nhỏ acetate, ethanol, CO2 và acetoin.
Ủ chua thức ăn gia súc
Ủ chua thức ăn là quá trình nén chặt thức ăn thô xanh trong các hũ, lọ kín khí, tạo môi trường yếm khí để các vi khuẩn chuyển hóa đường dễ tan thành các acid như acid lactic, acid acetic và các acid hữu cơ khác. Chính các acid này làm giảm pH của môi trường xuống khoảng 3.8 đến 4.5, ngăn chặn sự hoạt động của hầu hết vi khuẩn và enzyme thực vật, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thức ăn.
Ứng dụng trong y học
Ngày nay, ngày càng nhiều sản phẩm bảo vệ sức khỏe có nguồn gốc từ vi khuẩn Lactic, đặc biệt là trong lĩnh vực Probiotic. Lactobacillus có khả năng bám dính vào tế bào, giúp loại trừ và hạn chế sự lan truyền của các bệnh, đồng thời kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh khác như Salmonella (gây tiêu chảy) và vi khuẩn H. Pylori (gây loét dạ dày-tá tràng). Hơn nữa, vi khuẩn Lactic trong đường ruột còn tham gia vào quá trình sản xuất một số vitamin như thiamine, niacin, axit folic, pyridoxine, vitamin B12, và tạo ra enzyme có lợi như lactase, hỗ trợ giải phóng các axit amin tự do và các acid béo chuỗi ngắn.
Vi khuẩn Lactic ngày càng được ứng dụng nhiều lĩnh vực trong đời sống. Các sản phẩm từ Lactic được VIAProtic ứng dụng để tạo ra nhiều sản phẩm việc chăm sóc sức khỏe người và vật nuôi phải kể đến Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum… Để biết thêm chi tiết về sản phẩm quý khách hàng có thể truy cập vào fanpage “Nhà máy công nghệ sinh học VIAProtic”; website viaprotic.com hoặc liên hệ hotline 0969 377 725 để được chuyên gia tư vấn.
